世界技能博览会“一省一技”特色技能展区，“青海拉面穿针”展演现场，现场观众体验拉面技能。丁玉梅 董志勇 摄
一根面能有多细？细到穿进针眼。一根面能拉多长？长到拉出一条富民路。
9月26日上午，上海国家会展中心5.2号馆，世界技能博览会“一省一技”特色技能展区人头攒动。展台上即将开始“青海拉面穿针”展演，全国劳动模范、主展演人韩玉龙刚把一团面揉好，台下已座无虚席。
揉面、抻面、折叠、分股。韩玉龙的手上看不出多余的动作，面在他掌间像被赋予了呼吸。对折一次，面丝翻倍。二两面粉，经过11次对折，变成1024根细如发丝的龙须面。助手马云拿着一枚针眼只有两毫米的缝衣针走下台，向现场的观众展示。
第一根面穿过去了，第二根，第三根……穿到四十多根，前排的观众坐不住了，涌上台去，接过针自己试。来自上海的市民张先生眯着眼、屏着气，手指微微发抖，面太轻了，第二次才穿过去。
“这次能不能超过46根？”主持人问。韩玉龙没说话，手上又起了动作。一根，两根，三根……针眼里的面越聚越密，观众开始数数，声音越来越大。最终的数字是穿了52根。这枚针眼，此前最多穿过46根拉面，是韩玉龙被列入吉尼斯世界纪录的绝活。
这手绝活，不是凭空来的。
青海与面条的缘分，可以追溯到约四千年前。青海海东市民和回族土族自治县喇家遗址，曾发现面条状遗存，被称为“世界最古老的面条”。四千年后，青海拉面人把这根面，拉到了世界技能大赛的舞台。
青海拉面，是青海省级非物质文化遗产传统面食制作技艺，“拉面穿针”是这门技艺衍生的巅峰表演绝技。但青海拉面的本事，不止于穿针。
看过了极致的穿针绝技，韩玉龙开始展示拉面的完整面貌。一碗拉面，可粗可细、可圆可扁，足足九种经典形制：二柱子、二细、三细、毛细、韭叶、薄宽、大宽……每一种面型，对应一种口感，也契合不同食客的审美与气质。
“来，试试。”韩玉龙邀请观众上台。来自上海的市民樊先生走上前，在韩玉龙指导下，对折、抻开，最后在面案上一掸，看到面条没断。樊先生乐开了怀：“看着容易，上手才知道有多难。”
青海拉面，从来不是一门孤芳自赏的手艺。
靠着“亲帮亲、邻帮邻”的淳朴传承，它让无数普通人靠一双手走出了大山。四十余年前，第一代化隆人走出高原，在沿海城市支起面摊。如今，青海拉面拥有三万余家门店，带动超二十万人就业，年经营性收入近二百亿元。从青海走进全国三百三十多个大中城市，甚至走向十一个国家。
数字背后，是一条技能富民的路。
2022年以来，青海全省累计开展拉面产业相关技能培训近1.4万人次。化隆回族自治县建成特色型公共实训基地，年均培训拉面技能人才2000人次以上。省级拉面经济扶持专项资金5000万元，拉面经营担保贷款14亿元，3000余名建档立卡贫困劳动力参加拉面实训并实现稳定就业。省外拉面驻外办事处和劳务服务站119个。
韩玉龙深耕拉面技艺三十余年，一边守技艺，一边传手艺。他先后培养了多名回、汉、藏、撒拉等各族学员，把化隆拉面店开到了全国各地。并依托“劳模创新工作室”和线上培训课程，带出百余名拉面师。
“技能的尽头是人心，匠心的底色是民生。”韩玉龙说。
今天，青海拉面站在世界技能大赛的舞台，以面为媒，以技会友。一根面穿过针眼，穿出的是青海的技能自信，也是中国地方手艺走向世界的针脚。
（来源：青海日报）
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