青洽会受欢迎的青海拉面展位。魏雅琪 摄

　　青海新闻网·江源新闻客户端讯 一碗面，养一家人；一个店，带一个村。青海人把拉面馆开到了全国330多座城市，门店超过3万家，从业人员20多万。然而，这样一个年创收240多亿元的产业，四十年来却一直挂着别人的招牌。

　　2026年8月4日，青海省市场监督管理局正式发布《青海拉面品质指南》《青海拉面赛事活动规范》《青海拉面区域品牌培育与建设指南》三项地方标准。与此同时，全国已有上千家门店完成换牌。一场跨越四十年的“正名”行动，正在全国各地的拉面馆悄然铺开。

　　有人不解，有人质疑，甚至有人将这场更名解读为“品牌之争”。事实究竟如何？连日来，记者走访青海省拉面产业行业协会、一线商户和产业链企业，还原这碗面背后的真实故事。

　　四十年前借名出海，如今点亮自家门头

　　第一代走出去的青海拉面人，谁也不知道“青海”两个字要怎么“卖”。面馆开了，招牌上写什么？那时候内地人很少了解青海，更没人知道化隆。可大家知道兰州，兰州有牛肉面，有名气。于是，一块块“兰州拉面”的招牌挂了起来，一挂就是近四十年。

　　那是一个靠“亲帮亲、邻帮邻”走出来的产业。最早走出大山的化隆人，在沿海城市支起面摊，现场演示手工拉面，生意渐渐火了。哥哥叫弟弟，村里叫邻村，面馆从沿海开到内地，从一座城市开到另一座城市。一个基于乡缘和亲缘的网络，就这样悄然长成了今天覆盖全国、年创收240多亿元的产业版图。

　　但产业做大了，尴尬也来了。

　　青海福犇福餐饮有限公司董事长、青海省拉面产业行业协会副会长李寿林说了一段很扎心的话：“他们走出大山的时候，脑子里没有品牌的概念。看见别人挂兰州拉面赚钱了，就跟着挂。没有一个人想过，这面是我们青海人拉的，汤是我们青海人熬的，可这招牌跟了别人的姓。”

　　更名的消息出来以后，网上吵成一锅粥。有人说“青海人抢兰州的牌子”，有人编出“72家拉面馆集体改名”的段子。但实际情况并非如此。尖扎县拉面协会公开回应，目前天津地区尖扎籍群众开办的拉面馆共有72家，其中，已完成“青海拉面”品牌更换的门店为36家。另据青海省拉面产业行业协会相关负责人介绍，截至目前，全国范围内已完成换牌的门店约1000家，换牌工作遵循自愿报名原则，由商户自主决定，不设强制要求。

　　采访中，李寿林说了一番实在话：“得感恩‘兰州拉面’这块牌子。四十年前，青海人出去闯天下，没有名气，没有招牌，是这块牌子让大家赚了票子，育了孩子，换了脑子，练了胆子，拓了路子，没有这块牌子，很多化隆老乡的温饱问题都很难解决。”他接着说：“反过来想，这四十年来，青海人走南闯北，把拉面馆开到了全国三百多座城市，实际上也让‘兰州拉面’这个名字传得更广、走得更远。所以这是一碗‘双向成就’的面，现在青海有了自己的牌子，我们感恩过去，但也要向前看。”

　　这番话，既念旧恩，又见格局。

　　在李寿林看来，拉面这件事本就不该有地域之争：“无论是兰州牛肉面还是青海拉面，都是中华美食，我们不是为了跟谁争、跟谁抢，而是既然有了自己的名字，那何必再借船出海？”

　　他指着自己换好的招牌说：“青海拉面这块牌子是青海拉面人拼出来的，是在省委、省政府的坚强领导下，在青海省拉面产业行业协会，青海省饭店烹饪协会的大力支持和青海拉面人的共同努力下‘长’出来的。网上舆论再大，我们做好自己的事就行。兰州有兰州的优势，我们有我们的特点，各自把面做好，各自把产业做大。”

　　一块招牌的更替，不是两个地域的对立，而是两碗面各自回归本位：兰州牛肉面凭汤头和工艺自成一家，青海拉面靠拉面技艺和高原食材另立门户。花开两朵，各表其芳。

北京已更换招牌的店铺。米晋供图

　　更名味不变，三个标准让这碗面端得更稳

　　更名消息出来以后，问得最多的是两类人。一类是老顾客——“改名以后味道会不会变？”一类是店主——“改了名，老客人还认不认？”

　　在北京开拉面馆的老板何文清回答得很干脆：“反而比原先好多了。”

　　他在北京有9个门店，今年4月主动换上“青海拉面”招牌，生意不但没受影响，营业额日均反而提升了500元到1000元钱。“好多青海老乡、新疆和甘肃过来的人，一看见‘青海’两个字就慕名进店了。”

　　更让何文清心里有底的，是标准。他说，“现在青海拉面统一标准，灶具、餐具全都升级了，顾客进店第一眼就不一样。”

　　今年8月4日，青海省正式发布的三项地方标准，正是在回答“改了名之后，这碗面怎么端得稳、端得久”。

　　《品质指南》是核心。过去3万家店，各做各的，没有统一标尺。现在明确：汤用牦牛骨熬，辣子用循化线椒炼，盐用茶卡湖盐，面用高原小麦粉和高筋面粉科学配比。“这里面的逻辑是先守住‘底线’，再留足‘天花板’。”李寿林告诉记者，每家店的味道可以有师傅自己的风格，但食材、工艺的基本品质必须达标。

　　“我们有统一的食材采购平台，牦牛肉相比在北京本地就近采购，每斤还能便宜两三块钱。” 何文清介绍，依托青海本地供应链直供发货，既能保障食材品质，还能压缩成本，落实各项标准并不会额外增加开支。

　　《区域品牌培育与建设指南》，瞄准的正是区域品牌“如何打造、如何管护”的现实难题。此前“兰州拉面”相关商标申请悉数被驳回，一直处于无效状态；而“青海拉面”完成区域公用品牌注册后，便拥有了法律层面的坚实保护。相当于给品牌办好了一本“户口本”，今后，但凡有门店随意冒用“青海拉面”招牌，却达不到品质标准，就能够依法开展维权。

　　对全国3万家青海拉面门店而言，这意味着一碗拉面背后的品牌价值，终于有条件真正沉淀积累下来。

　　如果说这份指南厘清了品牌建设与管理的路径，那么《赛事活动规范》，则为品牌推广给出了清晰解法。借助标准化的拉面赛事，汇聚全国各地拉面师傅同台比拼切磋，以赛事为载体，推动“青海拉面”跳出青海本土，进一步辐射走向全国市场。

　　有意思的是，作为青海拉面标准化建设的深度参与者，李寿林亲自提炼了青海拉面的“十八字诀”：汤浓香、肉酥烂、面筋道、色浑亮、相思溢、味悠长。他告诉记者，兰州牛肉面有“一清二白三红四绿五黄”，那是人家的特点，“青海拉面有自己的高原味道，我们有牦牛肉的浓香，有循化辣椒的醇厚，有青稞面粉的筋道，完全不需要跟谁比，我们的特点就是最大卖点。”

　　李寿林说了一句特别朴素的话：“我们制定标准的初心，不是把每家店锁死，而是让每一碗挂‘青海拉面’招牌的面，端出去都有尊严。”从一碗没名没姓的“兰州拉面”，到一碗有标准、有品质、有尊严的“青海拉面”，这中间差的不仅仅是一个名字，而是一整套让从业者挺直腰杆、让消费者吃个明白的品质体系。

　　一碗面撬动一个省：从拉面馆到“青海家宴”

　　更名这件事，如果只停留在“改名字”的层面，那就太小看青海人的算盘了。他们真正想要的，是一碗面撬动一个省的“好物”走出去。

　　这个模式叫“三店合一”，拉面店+特产展销店+青海文旅宣传店。顾客进店除了吃面，还能买到牦牛肉干、青稞饼干、循化辣椒，还能看到青海的文旅宣传。

　　何文清是最早参与的店主之一。他的店里多了展示屏、特产展柜，“土特产一个月能卖两三万块钱，牛羊肉一个月能销五六百斤”。更让他意外的是，“好多人通过这个平台，直接说想去青海旅游一趟。”店里展示的是青海的人文风景、雪豹玩偶、特色面点，“这些都是有差异化的，别人家买不到”。他算了一笔账：光土特产销售这一块，一个员工一年的工资都能挣出来。

　　在南京开拉面馆的陕平龙也参与了“三店合一”。他的店去年上线了特产展架，牦牛肉干、藜麦等青海好物摆上了架。“问的人挺多，大家对青海的东西感兴趣。”陕平龙说，换牌以后店里最大的变化不是挣了多少钱，而是“看着青海的东西摆在那儿，感觉不只是卖一碗面，还在帮家乡做点事”。

　　2025年，青海推出了更大的品牌战略“青海家宴”，把牦牛藏羊、青稞藜麦、祁连黄菇这些高原食材打包成一张菜单，通过拉面店这个入口端到全国消费者面前。一碗面是入口，一根牦牛肉干是延伸，一顿“青海家宴”是终点。让全国的人先通过一碗面认识青海，再通过一桌好物记住青海。

　　何文清说，以前换牌心里还有点打鼓，现在不一样了，有标准、有供应链、有特产，出门腰杆都是直的。

　　从“借名出海”到“亮出自家的灯”，青海拉面走了近四十年。“一年做十件事，不如十年做一件事。我这二十一年就做了一碗面，现在这碗面终于有了自己的名字。”李寿林不由感慨。

　　那块旧招牌摘下来的时候，很多店主没扔，卷起来塞进了库房。留着，是个念想。提醒自己——以前借别人的名字活了四十年，以后要靠自己的名字走下去。

　　（来源：青海日报）