8月25日，青海餐饮界迎来重要时刻。在青海省商务厅指导下，由青海省饭店烹饪协会组织编写的《“青海家宴”50道大众推荐菜品（小吃）制作菜谱》（以下简称《菜谱》）正式向社会发布，标志着“青海家宴”品牌建设从名录发布迈入标准化、实操化的新阶段，旨在让高原风味从“有名”转化为“有实”。
据了解，此次发布的《菜谱》是在年初发布的“青海家宴”50道大众推荐菜品名录基础上进行的深度技术转化。今年1月15日，青海省商务厅正式公布了涵盖融合创新、特色小吃、民族特色、传统经典四大类别的50道菜品名录。名录中既收录了深受群众喜爱的尕面片、酿皮、狗浇尿、手抓羊肉、青海土火锅等传统家常名吃，也融入了香煎牦牛排、龙羊峡三文鱼（虹鳟鱼）沙拉、香炒祁连野黄菇、藜麦汤等体现高原物产与创新思维的融合菜品。为有效推动“青海家宴”品牌传播与餐饮消费提质扩容，青海省饭店烹饪协会依据《青海家宴服务总体指南》团体标准及《“青海家宴”品牌管理办法（试行）》，组织餐饮界专家学者、资深烹饪大师及饮食文化研究者，精心编撰了这部实操性《菜谱》。
据悉，本次发布的《菜谱》不仅是菜名的简单罗列，更是一份详尽的技术操作指南。内容涵盖菜品特点、制作流程、详细制作过程、技术关键点以及营养分析等核心环节。作为推荐性技术指导文件，《菜谱》旨在让餐饮从业者及消费者系统掌握菜品的食材规范、烹饪工艺与出品标准。青海省商务厅及行业协会鼓励全省餐饮经营单位在遵循食品安全法规和团体标准基本原则的前提下，结合自身实际灵活运用。
（来源：西海都市报）
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