“老板，给我来两个青稞馍馍，再来四个香豆味。”“老板，你家的这个焜锅馍馍可以邮寄吗？”“今年来西宁旅游，这几个大馍馍带回去送人最实惠！”青海馍馍在今年暑期旅游旺季火爆出圈！
火！短视频引爆青海馍馍
到底啥是馍馍呢？在青海除了面条，不管方的圆的长的扁的，大概所有用小麦、青稞等为原料烤的、蒸的主食都可以被叫做“馍馍”。馍馍这个叫法比馒头、饼子更全面，比面点、干粮更亲切。青海人深知，面食的灵魂，就藏在一个个的馍馍里。近日，一名山西游客来西宁游玩，返程时全身挂满焜锅、香豆饼、玫瑰馍馍的视频走红网络，引发全网热议。同为面食大省的山西网友纷纷留言感慨：“能让山西人千里迢迢背馍回家，青海馍馍味道可想而知。”前来西宁旅游的山西游客王女士告诉记者，逛完下南关街后，直接采购十余种馍馍带回老家，“我们老家面食种类不少，但这个叫‘焜锅’的青海馍馍层次丰富，香豆、菜籽油的独特香气别处吃不到，必须带回去给家人和朋友尝尝。”
盼！店主盼高原美食走向全国
日前，记者在走访时看到，从清晨到傍晚，走进城东区下南关街，各大馍馍铺门前始终排着长队，本地市民、各地游客挤在摊位前挑选刚出炉的锅盔、焜锅馍馍。大罕馍馍铺老板正忙着出炉炭火慢烤的锅盔，铺面里麦香扑面而来。“我们凌晨四点就起床和面、生火，做一锅锅盔要慢火烘烤50分钟，一天分四五轮烤制，除了锅盔，店里还有不同花样的馍馍，单日能卖出8000多个。我就想让西宁馍馍走出青海，端上全国百姓的餐桌。”老板笑着介绍，随着短视频传播，这个月店里客流翻番，不少游客专门打卡，线上订单也源源不断。
牛！一口馍馍藏着家乡自豪感
说到馍馍，本地居民是馍馍最忠实的食客。家住城东区的马阿姨说：“馍馍是青海人一日三餐离不开的主食，传统焜锅用草灰焖烤，外皮焦脆内里松软，香豆、红曲、姜黄层层入味，朴实又解馋。还有花卷、玫瑰饼、狗浇尿都是我们日常的主食。”在短视频评论区，大批本地网友在线安利焜锅、香豆花卷，直呼西宁各大馍馍铺的青稞饼是“西宁面食天花板”，热情邀请各地游客前来品尝。“以前馍馍只是家常饭，现在外地游客都慕名来买，看着咱们本地特色火起来，心里特别自豪。”马阿姨自豪地说。
赞！小小馍馍变身城市文旅名片
青海馍馍火爆出圈的背后，离不开传统技艺的传承与创新。城东区“90后”非遗代表性传承人赵璠深耕果蔬花馍手艺，在传统面食基础上，以牛奶、鸡蛋、面粉和果蔬为主料，用菠菜汁染绿、南瓜泥着黄、紫薯调紫，既能调出柔和的自然色彩，又提升了花馍的口感与营养价值。打造醒狮、寿桃、双喜等新潮造型花馍，适配婚庆、满月、祝寿等各类场景，让老面艺贴合年轻人审美，为青海馍馍文化注入新活力。
蒸、烤、烙、炸，青海人用多样手法赋予面团万千风味，焜锅、狗浇尿、青海大月饼、香豆花卷构成独属于高原的“面食宇宙”。眼下，西宁迎来旅游黄金季，街头飘香的各色馍馍，不仅是俘获游客味蕾的特色美食，更是承载高原民俗、传递西宁烟火温情的文化名片。一口馍馍，藏着青海人淳朴的待客心意，也让这座“中国夏都”的美食名片越传越远……
（来源：西宁晚报）
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