“老板，再加个茉莉干锅！”“好嘞，您稍等，马上就来！”
6月1日20时30分，海西蒙古族藏族自治州德令哈市阿斯玛特色干锅炕锅美食城里座无虚席。店主赵启龙在店里来回忙活，招呼这桌、应着那桌，说话的声音已经有点哑了。
从早年摆摊烤串，到如今在德令哈开了两家饭店，多年打拼下来，赵启龙靠着用料实在、菜品常新，一步步把小餐馆做成了当地家喻户晓的特色美食馆。
改良炕锅，把软土豆做成了脆招牌
赵启龙是土生土长的青海人。他对美食的钻研，来自父亲的言传身教。
“我父亲虽然是开烤羊肉串店的，但是他也没向别人学过，就是自己一次次琢磨调料配比，一次次尝试烧烤火候。”赵启龙回忆说。小时候，父亲烤羊肉串时，赵启龙总守在一旁观摩，帮忙打下手。时间长了，火候怎么控制、调料怎么撒、羊肉串怎么烤出来更香，赵启龙心里慢慢有了数。
在赵启龙年少时，父亲带着他去了西藏，在拉萨的街头开了一家烤羊肉串店。“那时候每天一睁眼就准备羊肉串，多的时候一天要准备几百串，不过也攒下了我人生的第一桶金。”赵启龙说。
在拉萨待了几年后，赵启龙一家回到格尔木，在察尔汗盐湖开了家小店，继续做烤羊肉串生意。时间一长，赵启龙有了新的想法：只卖烤羊肉串太过单一，远道而来的游客更想尝尝地道的青海风味，而炕锅羊肉，正是最具代表性的本土特色美食。
“我当时尝遍市面上常见的炕锅，发现里面的配菜土豆都是软的，总觉得口感上差点意思。”赵启龙说。他琢磨：如果把土豆做成脆的，像薯片一样，会不会更好？
为此，他一遍遍挑选土豆品种、试油温、调整火候、反复试炸改良，最后炸出了脆而不焦的土豆片。
“当时我把改良过的炕锅端上餐桌后，客人一吃，都说这个口感好！”赵启龙说，“后来一传十、十传百，我家的炕锅就火了。”此后的几年时间里，赵启龙不断改良底料配方、优化菜品搭配，在察尔汗盐湖把炕锅味道越做越地道、名气越做越响亮。
随着孩子慢慢长大，再加上大柴旦文旅日渐红火、游客人数连年上涨，赵启龙索性带着全家搬到这里。2019年，他在当地开了一家规模不小的饭店。依托翡翠湖等热门景区的客流，凭借稳定的品质和优良的口碑，赵启龙的特色炕锅快速走红，成为外地游客来大柴旦必尝的特色美食。
创新破圈，茉莉干锅香飘德令哈
“别人家的菜品更新速度越来越快，我也得跟上节奏。”这是赵启龙常说的话。2024年，赵启龙来到德令哈。这座因拍摄影视剧而热闹起来的小城，给了他更多的机会。扎根德令哈后，他一心想着丰富菜品、升级口味，陆续推出了特色红油锅、温润菌汤锅、清爽酸菜锅，给顾客带来更多选择。
经营过程中，赵启龙留意到，不少外地游客在品尝青海牛羊肉的同时，还想喝上一口暖胃的热汤。他便琢磨着研发一款特色汤煲，选用本地肉质鲜美的盐羊，搭配香菇、玉米等配菜，再加入自己调配的滋补料包，反复熬制、不断尝试。“刚开始试做的时候，总觉得味道差点意思，于是我们反复调整配料和火候，直到大家喝了都说好，才最终定了版。”就这样，暖心又暖胃的盐羊煲上线，成为店里的又一道招牌菜。
真正让阿斯玛美食城火了一把的，是今年推出的茉莉花香干锅牦牛肉。赵启龙在刷短视频时偶然间看到一款茉莉茶香火锅，便灵机一动：能不能把茉莉花香和青海牦牛肉干锅结合起来？他立刻去市场挑选优质茉莉花，在炒料时反复调试用量，一点点摸索出最佳配比，最终做出了花香清润、肉香醇厚，先吃肉后涮菜的特色干锅。
当时，这道还没正式推出的新品，被前来拍摄《生命树》的胡歌、杨紫在机缘巧合下品尝到，两人尝后连连称赞，杨紫还建议赵启龙把这道干锅做成套餐推出。如今，“老板，来一份胡歌、杨紫同款干锅！”成了店里最常听到的话，茉莉花香干锅也成为店里桌桌必点的爆款菜品。
赵启龙在德令哈开了两家门店，有近30名固定员工，旅游旺季还会吸纳本地人员务工，最多时可带动50多人就业。
扎根小城，用烟火气拼出自己的幸福
“餐饮是服务行业，品质、服务、卫生，一个都不能少。”赵启龙说。抓好菜品品质的同时，他在店面环境布置上也花了不少心思。门口养着两只小羊，供游客合影。随着电视剧《生命树》的热播，赵启龙还在院门口摆了一棵许愿树，顾客可以写下心愿挂上去。“这样客人进店不仅能吃饭，还能打卡。很多顾客拍完照，都会在社交平台上分享探店体验。”赵启龙说。
在德令哈打拼的这几年，赵启龙亲眼见证了这座城市的变化：借助影视IP，文旅产业热了起来，游客从“匆匆路过”变成了“驻足停留”。营商环境也在优化，一站式服务方便了，监管部门时常上门指导，为创业者带来更多便利。
“德令哈是一座有故事、有温度、有机遇的小城。”赵启龙说。如今，他的美食城名气越来越大。“很多外地游客过来，都不用我介绍菜品。他们要么是被导游或者民宿老板推荐来的，要么是自己刷攻略、看别人的美食笔记被种草的，进门就直接点菜。”赵启龙说。
对于未来，赵启龙有清晰的规划：先把德令哈的两家店做精做稳，持续打磨品质、培养团队；未来几年，注册品牌、成立公司，稳步拓展连锁店，让阿斯玛的炕锅和干锅走出海西、走出青海，让更多人品尝到高原特色美食。
推出一款受欢迎的新菜品，收获一批信任自己的顾客，守着一份稳步向前的美食事业，生活在一座温暖包容的城市……这些，共同拼出了赵启龙的幸福生活。“虽然做餐饮很累，但每次听到顾客夸赞我的菜品，还提出和我合影留念的时候，疲惫感一下子就消失了。”赵启龙说。
在青海，像赵启龙这样的奋斗者还有很多。他们或许来自不同的地方，但都在诚信经营，在平凡的岗位上创造着不平凡。一锅烟火，匠心坚守；一方热土，逐梦前行。青海的幸福拼图，正由每一位普通人一点一点拼就。
（来源：西海都市报）
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