11月24日傍晚，西宁的寒风裹着凉意，而城中区长江路57号院的防空洞里，却升腾着扑面而来的热气。“张姐，今天这牛肉涮着还鲜不？要是觉得辣度不合口，后厨能调微辣锅底。”吴锐正逐桌征求客人意见。
防空洞墙体的彩绘颇具韵味，一侧画着成都脸谱，另一侧画着老西宁的街景，70多幅画都是他请画家现场创作的，灯光洒在画上，与火锅咕嘟冒泡的声响交织，满是人间温情。
吴锐（左三）为顾客介绍菜品。记者 陶然 摄
1991年出生的吴锐，说话带着陕南口音，却总不自觉地冒出“我们青海”的亲切。2007年，16岁的他背着行囊，从陕南老家来青海当兵，一待便是5年。他至今记得，第一次看见城里战友给家里写信，对方笔下的“小区、单元”，对他来说从未听过，“老家穷，我就想着，退伍了得干出点样子，把爸妈接到城里来。”这份心愿成了他日后创业的动力。
2012年退伍后，吴锐揣着攒下的几万元，在西宁扎下根，开起了家政公司。彼时家政行业门槛不高，他从擦玻璃、做保洁干起，自己先把活练熟了，再手把手带教员工。
有件事他记了十来年，至今想起仍有触动。寒冬里，公司新员工给一位老人擦玻璃时闹了矛盾，老人想让员工帮忙把家里的旧家具搬下楼，员工按公司规定不肯，老人给了差评。吴锐第一时间赶过去，推开门看见老人孤零零坐在屋里，才知道老人是失独家庭，孩子早年没了，自己腿脚不便。
“我当时没多说啥，帮老人把家具搬了。”临走时，吴锐特意留下电话，叮嘱老人以后家里灯坏了、水管堵了，或者有啥需要搭把手的，随时给他打电话。后来他的家政公司长期为贫困户、烈士家属提供低价擦玻璃服务，“都是苦过来的人，能帮就帮一把。”吴锐说。
家政公司慢慢走上正轨，吴锐又开了装饰公司。2016年，他如愿把父母从陕南接到西宁，“一家人住在西宁，晚上一起吃碗面，踏实。”如今的他，走在西宁的街头巷尾，比在老家还要熟悉。青海这片土地，早已成了他的第二故乡。
2024年，吴锐的装饰公司承接了长江路一栋闲置居民楼改造民宿的水电工程。施工期间，他发现商铺后面藏着个防空洞，“当时听街道和社区的工作人员说要推进资产盘活，我立马想起之前去重庆考察时见过的防空洞火锅。”
这份在创业中养成的敏锐，让他瞬间捕捉到新的商机。他当天就订了去重庆的机票，花一个月的时间在重庆转了20多家火锅店，从底料配方到运营模式，一一细致打探、记录。“人家的底料都是大厂家供货，味道稳定，这一点我得学。”
回西宁后，他又转遍西宁的火锅店，生意火爆的门店，他观察询问食客的口味偏好与消费体验。生意惨淡，他分析原因，“有的是味道太淡，跟不上西宁人越来越能吃辣的口味。有的菜价虚高，一家人吃一顿要几百元，性价比太低。”厚厚的调研笔记里，记满了他的观察与思考，最终他定下清晰方向：做西宁首家防空洞火锅，走薄利多销的路子。
今年5月，他签下防空洞的租赁合同，改造却比想象中难。“刚开始防空洞漏水，我们做了三遍防水才搞定；没水没电，多亏礼让街街道和长江路社区帮我协调供电局，拉了条专线，冬天用电暖气也够暖。”社区街道的工作人员还不定时上门走访，询问实际困难，提醒注意施工安全、消防规范。
装修时，他每天泡在防空洞里，带着工人从早忙到晚。“当兵时练的就是不怕苦，这点困难不算啥。”
10月9日试营业那天，来了5桌客人，其中有个顾客吃完后接连打包了三次，还特意告诉他：“你这防空洞暖和又有特色，味道正宗，以后常来。”试营业一个多月，回头客越来越多，上周五晚上来了十几桌，服务员忙不过来，吴锐也撸起袖子帮忙端菜。
吴锐的手机里存着一张照片，是2016年刚把父母接到西宁时拍的，一家人站在西宁火车站前，父母笑得眯起了眼。“我现在最大的心愿，就是把火锅店经营好，再跟社区合作，请环卫工人、困难群众免费吃火锅。”
暮色渐浓，防空洞里的客人还没散，欢声笑语与火锅香气交织。吴锐看着眼前热闹的场景，想起刚退伍时的自己，那会儿他站在西宁的街头，连方向都分不清，如今已在这里扎了根，有了家，有了热爱的事业。
“青海把我从一个懵懂新兵变成了扎根创业的本地人，我得用实实在在的行动回馈这份接纳。”他收拾好桌上餐具，转身走向后厨，脚步坚定，“明天得跟师傅商量，再把辣度调得更精准些，让更多人喜欢上咱这防空洞火锅。”
（来源：青海日报）
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