丰收的喜悦。记者 齐延迪 李庆玲 摄11月2日，深秋的海西蒙古族藏族自治州德令哈市，夜幕悄悄笼罩着这座高原小城。晚风已带寒意，但在滨河路的一家烤肉店里却暖意融融，炭火的温度与食客的笑语交织成这个秋夜最动人的画面。
“进来尝尝咱们德令哈自己养的虹鳟鱼。”店门口的烤肉区，老板老蔡一边熟练地翻动烤鱼，一边热情地招呼着往来的客人。店内，几位老主顾围坐一桌，正津津有味地品尝着炭烤虹鳟鱼，不时发出赞叹。
“以前想吃上一口新鲜的虹鳟鱼可不容易。”市民马先生夹起一块烤鱼，语气中透着欣喜：“现在不一样了，咱们德令哈自己养的鱼，这份新鲜劲儿是以前想都不敢想的。”
开店二十多年的老蔡对这份变化感触更深。“我们特意研发了虹鳟鱼系列菜品，就是想让大家尝尝本地鲜鱼。”他指着菜单介绍：“刺身鲜甜，炭烤香醇，铝锅炕煮入味，每种做法都能展现虹鳟鱼独特的风味。”
老蔡记得，10月份店内刚推出虹鳟鱼时，不少客人还好奇地追问，这真是咱们德令哈自己养的鱼？咱们这儿也能养出这么好的虹鳟鱼？如今，顾客已在一次次品尝中深信不疑。
在德令哈的一家农特产品体验店，同样能感受到这份变化带来的喜悦。市民赵女士提着刚买的虹鳟鱼，满意地说：“是店里的老主顾了，第一次看到店里卖虹鳟鱼，都不敢相信，老熟人推荐才试一试，如今家里人都爱上了这一口，想吃虹鳟鱼随时都能买到新鲜的，价格合适，品质也好，比以前方便多了。”
从想吃不易到想吃就吃，从简单烹煮到多种精致做法，德令哈人的餐桌悄然上新，而这份舌尖上的变化，正源于一场藏在高原深处的产业创新。
走进尕海镇的现代化虹鳟养殖基地，凉意扑面而来。由于虹鳟鱼对水温要求严格，基地常年保持着10摄氏度左右的凉爽环境。八个圆形养殖池泛着粼粼波光，成群的虹鳟鱼在水中灵活穿梭，尾鳍划破水面溅起细碎水花。基地负责人杨光正蹲在池边，仔细观察着鱼群的状态。
“2024年5月，我们引进了第一批鱼苗，说心里话，当时大家心里都没底。”杨光坦言，虹鳟鱼对水温、水质要求极高，在德令哈搞规模化养殖还是头一遭，没人知道这片高原的水土能不能养好这群冷水鱼。
考验来得比预想中更快。“养殖刚起步没多久，供氧系统跟不上，池子里的鱼苗开始浮头、打转，死亡率一下子就上去了。”回忆起当时的场景，杨光至今仍有些紧张。
功夫不负有心人，经过三个月的不懈努力，养殖环境终于稳定下来，鱼苗的存活率也稳步提升到了95%。看着池中重新活跃起来的鱼群，大家悬着的心总算放下了。
除了设备改造，饲料配方的研发也倾注了大量心血。杨光介绍说，团队试验了多种配方，最终才确定最合适的一款。“虽然成本略高，但为了确保鱼肉品质，这个投入非常值得。”
今年10月，经过18个月的精心培育，基地迎来丰收：3万斤虹鳟鱼远销西安、广州，让外地食客尝到了高原冷水鱼的鲜美；1万斤新鲜虹鳟鱼直接端上德令哈人的餐桌，让本地鲜成了触手可及的日常。
更让人惊喜的是，产业链还在持续升级。今年10月底，广州客商杜宇带着“冻眠锁鲜”技术专程来访。据杜宇介绍，这种技术能最大程度保留虹鳟鱼的新鲜度和口感，有效破解长途运输难题，为开拓更广阔市场奠定坚实基础。
“我们先小规模试用，效果好的话，就开拓更广阔的市场。”杨光望着池子里的鱼群，眼里满是期待，“下一步计划扩大养殖规模，让更多村民加入进来，一起把这条‘鱼路子’走宽。”
长期以来，尕海镇乡村产业多依赖牛羊养殖，同质化竞争严重。如何跳出传统框架，找到新的增收点，一直是乡村振兴的关键。而虹鳟鱼养殖恰好成了破局的钥匙，不仅有效利用了当地丰富的冷水资源，更为产业发展开辟了新路径。
“目前，养殖基地已经带动3户农户就业，每人年均收入3.6万元。”尕海镇党委副书记、镇长马海鹏介绍，除此之外，基地每年还会给尕海镇的两个村子分红，总共36万元，让村民共享发展成果。
如今，在德令哈，餐桌上新连着产业创新，产业创新又推动乡村振兴。一条从鱼池游向餐桌、从基地走向市场的虹鳟鱼，正在高原上“游”出一条产业兴、百姓富的新路子，让曾经沉寂的冷水资源焕发出全新的生机与活力。
德令哈的上新，远不止于舌尖上的惊喜，更蕴藏着乡村发展的无限可能。
（来源：青海日报）
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