西宁的美食，究竟藏着怎样的魅力，能让人念念不忘？这个“双节”假期，你准备好跟着味蕾，开启这场寻味之旅了吗？
这里是美食者的“天堂”
清晨，端一碗滚烫牛杂，鲜辣汤底裹着软糯内脏，一口热汤直暖到胃里；中午，抓面、面片、炮仗轮番登场，填满饥肠；到了夜晚，手抓羊肉稳稳端上桌，浓郁肉香径直钻鼻腔。西宁人的一天，就裹着这样的烟火气慢慢铺展，而这座城的美食惊喜，远不止三餐里的寻常滋味……
西宁的清晨是被牛杂汤的香气唤醒的。想喝到最地道的牛杂汤，必须要赶早——凌晨四点，天还没亮，城区的牛杂老店门口就已经排起了长队，不仅有熟门熟路的本地人，也有不少早起的游客，都不约而同为这一口鲜而来。后厨里，牛骨汤底鲜得透亮；煮好的牛肚、牛肠、牛肝切得均匀，放进白瓷碗里，浇上滚烫的牛骨汤，再撒一把翠绿的蒜苗，香气瞬间炸开。喝一口暖汤，鲜醇直抵心底，牛肚脆嫩弹牙，牛肠软糯不腻，再配一个刚出炉的白面馍，掰一块泡进汤里，早起的困倦瞬间消散，只剩满口鲜香萦绕。
手抓羊肉，是西宁美食界当之无愧的“硬通货”，也是外地游客必尝的招牌。端上桌时，带骨的肉块还冒着热气，表皮泛着淡淡的油光，无需复杂装饰，单靠食材本味就足以让人垂涎。肉质细嫩得能轻轻撕下，几乎没有膻味，全靠清水慢煮锁住肉汁。撕下一块肉，蘸一点香辣椒盐，或是就着一碟蒜泥，咬下去先是淡淡的羊肉香在嘴里散开，再嚼两口，肉汁慢慢渗出来，不柴不腻，每一口都是高原羊肉独有的鲜。
如果说手抓羊肉吃的是食材本味，那炕锅羊肉吃的就是浓郁烟火气。带点肥的羊肉块先下锅翻炒，直到表皮微黄、逼出多余油脂，再加入土豆、洋葱、青椒，淋上秘制调料，放进炕锅焖煮。待锅盖掀开的瞬间，香气直冲头顶：土豆吸满羊肉鲜香，炖得粉糯，一抿就化；洋葱褪去原本辛辣，只剩清甜解腻；羊肉外皮带点焦香，内里依旧鲜嫩多汁，一口下去，肉香、菜香、酱香在嘴里交织，满是家常的温暖。
酸辣里脊，是刻在西宁人记忆里的非遗味道，不管是寻常百姓家的餐桌，还是街头餐馆的菜单，都少不了它的身影。经过三次炸制的里脊块金黄酥脆，裹上酸甜适中的酱汁，外酥里嫩，酸得开胃、辣得过瘾，一口接一口，根本停不下来！
青海土火锅，是西宁人聚餐的“首选”。铜制火锅端上桌时，滚滚热气裹着香气往上冒，掀开锅盖，内里景象格外热闹：清亮醇厚的高汤，是牛骨慢熬数小时的成果，底下码得满满当当——切薄的五花肉肥而不腻，鲜嫩的羊肉片纹理清晰，还有吸满汤汁的袈裟肉、弹牙的粉条、吸味的豆腐泡、脆嫩的青菜，每一样都吸足了高汤的鲜。三五人围坐，夹一筷子粉条，吸溜着进嘴，再喝一口热汤，暖意从味蕾一路蔓延到心口。“双节”假期，不管是家人小聚还是朋友同欢，吃一顿土火锅都格外有氛围。
特色小吃：藏在小巷里的鲜活滋味
下南关街的狗浇尿金黄酥脆、水井巷的油炸糕软糯香甜、大新街夜市的烤肉滋啦作响，香气四溢……除了餐桌上的“硬菜”，那些藏在小巷里的小吃，构成了这座城最鲜活的模样。“双节”期间的西宁街巷，晚风里飘着各种香气，摊主们支起各色小摊，迎来了一波又一波“懂吃”的游客。
狗浇尿，藏着老西宁最深的记忆，如今也换了更精致的模样，成了“狗浇尿卷饼”。面饼烙制时刷上一层清油，撒上少许香豆粉，烙得金黄酥脆，卷上土豆丝、胡萝卜丝、卤牛肉，咬下去外脆里软，香豆的清香混着蔬菜的爽口，越嚼越香。
酿皮是西宁人夏天的偏爱，冬天吃也别有风味。手工酿皮筋道爽滑，配上秘制辣椒油、香醋、蒜泥，拌匀后红亮诱人。一口下去，酿皮的筋道、调料的香辣、面筋的嚼劲交织在一起，开胃又酸爽。
甜醅是西宁的“解腻神器”，以青稞或燕麦为原料，经发酵制成，颗颗分明不黏腻，入口是恰到好处的酸甜，还裹着一缕淡淡的酒香，一口下去，谷物的绵密混着酸甜在嘴里散开，清爽感瞬间驱散油腻。
西宁的酸奶更是独有的特色甜品，用传统工艺发酵，没有添加剂，表面结着一层厚厚的奶皮，奶香味格外浓郁。舀一勺放进嘴里，醇厚绵密，酸甜适中，不齁不涩，每一口都是自然的奶香。
不管你爱吃筋道的面食、偏爱鲜美的肉食，还是嗜甜喜酸，在西宁的街巷里，都能找到属于自己的那一口满足。
“双节”限定：青海大月饼，藏着团圆味
国庆遇中秋，“双节”同庆的日子里，西宁还有一样限定美味不容错过——青海大月饼，这既是属于西宁人的团圆味道，也是外地游客最该带回去的“节日记忆”。
你吃过蒸出来的月饼吗？青海大月饼和普通月饼截然不同，没有小巧精致的外形，反倒像一块印着花纹的大馒头，个头饱满，寓意着“团圆圆满”，是西宁人家这个“双节”餐桌上的“标配”。
青海大月饼的制作过程非常讲究，讲究“老面发酵”，分为三个主要部分：月饼花、月饼皮和月饼心。整个过程由心灵手巧的妈妈们共同完成，她们用面粉和各种香料，制作出香气扑鼻的美味。首先，要在一张大而薄的面皮上刷上三种香料：红曲、香豆和姜黄。这些香料都带有浓浓的自然香气。经过多次折叠和切割，面皮被捏成漂亮的花朵形状。其次，是制作月饼心的步骤。这次的面皮会更大更厚，摊开后同样刷上香料，每次刷完香料后都会进行一次折叠。经过多次折叠后，面皮被卷成棍状，然后切成小块。最后，就是组合的环节了。月饼心被放在蒸笼的底部，之前做好的馒头被擀成面饼，盖在心上，用刀轻轻切个十字。之前制作好的花朵被摆放在上面，然后放入蒸笼蒸上一小时。待蒸笼掀开，热气裹着香气涌出，蒸好的青海大月饼色泽鲜亮、口感松软、咸甜适中，咬下去每一口都是团圆的味道。
“双节”假期，不妨带着家人朋友，走进西宁的街巷，在热气腾腾的美食中读懂这座城，让这场寻味之旅，成为这个假期最温暖的回忆。
（来源：西宁晚报）
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