夏夜的西宁，烟火升腾。随着旅游旺季到来，西宁市新千观光夜市、莫家街夜市、大新街夜市等地，成为省内外游客的“深夜食堂”，众多地道“青海味道”俘获游客味蕾。
从滋滋作响的羊肉串，到创新融合的高原冰粉，西宁夜市各具特色的美食与文化碰撞，为凉爽的夜晚注入活力与温度。
烤羊肉飘香 一家餐饮店日均接待1000人
7月7日，入夜的西宁，晚风送爽，新千观光夜市迎来一天中最热闹的时刻。烤炉上滋滋作响的羊肉串香气四溢，流动的身影穿梭于灯火通明的摊位间。
一家经营羊肉制品和面食的餐馆在店外摆上了桌椅，烤肉师傅将一把把羊肉串放在炭火上翻转，香味迅速弥漫开来，令人垂涎欲滴。撒料、刷油、装盘，一连串的动作，烤肉师傅一气呵成。服务员忙碌不停，麻利地收拾桌子，热情地招呼着来往的客人。
“现在正是旅游旺季，我们店每天要接待大概1000名客人，外地游客和本地市民各占一半。”餐馆负责人米国宏说，“每天傍晚7时至夜间11时的客流高峰期，店内要消耗八九只整羊，羊肉串的日销量达2000串。”
米国宏介绍，最近，店里每日营业额在2万元至3万元，客流高峰时单日营业额有望突破4万元。
“我们始终坚持选用青海祁连山的草膘羊，虽然价格略高，但这样能保证最地道的青海风味。”米国宏说，为守护“青海味道”这块金字招牌，他对食材的选择格外严格。在他看来，只有用最优质的原料，才能让顾客品尝到最纯正的青海特色美食。
高原冰粉成新宠 一个摊位一晚上卖出150份
夜幕降临，城市另一端的莫家街夜市升腾起别样的烟火气。这里，高原农作物正以新颖的方式融入传统小吃，为食客带来独特的味觉体验。
众多摊位中，“八米甜汤”的蓝紫色冰粉格外引人注目。摊主郭利辉麻利地往晶莹剔透的冰粉中添加各种小料。
“冰粉是用高原黑枸杞汁浸泡的，富含花青素和维生素。小料里的藜麦、青稞、青麦仁、蕨麻，也都是咱高原的好东西。”郭利辉说，用黑枸杞汁和高原谷物创新冰粉，更能体现本地特色。
“冰粉爽滑的口感再加上谷物的韧劲和天然的麦香，这种新奇的口感很让人惊喜。”四川游客王女士被这清新的色泽和层次丰富的小料吸引，直言“还想再来一碗”。
郭利辉说：“成品冰粉每天要消耗50斤，都是用优质冰粉籽手工搓制的。9种小料，每种每天都要备足4斤。”这份用心让“八米甜汤”和同摊位的“八米汁脊”开业仅一周就积累了不错的人气——日均接待客人300多名，周营业额超过1.5万元。冰粉作为主打产品之一，销售表现突出，日销量最高150份。
“青海的美食远不止牛羊肉。”郭利辉眼中充满期待，她计划再开设两个新摊位，把更多青海的特色美食和特产分享出去。
夜市的灯光下，这碗融入了高原特色的冰粉，让更多人品尝到独特的青海味道。
奶皮子酸奶走红 一家酸奶店单日销售额冲击1万元
7月10日傍晚，西宁力盟商业步行街迎来一天中最火热的时刻。步行街公主巷里，一家奶皮子手工酸奶小店格外引人注目，温馨的灯光、简约的装修和食客的欢声笑语，让人感到舒适惬意。
奶皮子酸奶是时下青海酸奶的新吃法，作为青海特色美食，制作工艺十分讲究。这家店的督导沈双琳介绍：“我们先将鲜牛奶、炼乳、淡奶油等材料进行降温杀菌，再放入专业的酸奶发酵机中发酵8小时，之后冷藏10小时以上，这时口味最佳。”
目前，这家店有5种口味的奶皮子酸奶。其中，原味奶皮子酸奶销量独占鳌头，力盟总店日均卖出近500杯，客流高峰时能卖700杯至800杯，销售额冲击1万元。最近上新的白桃口味也深受顾客欢迎，一天能卖出近150杯，销售额达1000元以上。
除了酸奶，店里新推出的紫米露同样备受青睐。“用纯酸奶搭配现蒸现煮的紫米，口感绝佳，且低糖零添加，不少顾客将其作为代餐或下午茶。中午和晚上的销售量尤其大，目前单日销量近400杯，销售额达6000元左右。”沈双琳说。
店内客流中，外地游客占比较大，本地顾客多为回头客。忙碌的柜台前，沈双琳熟练地为顾客打包着酸奶，脸上洋溢着满足的笑容。
夏日西宁夜市拥挤的人群中，本地方言和外地口音此起彼伏，烤肉的烟火气与冰饮的清凉奇妙地融合在一起。摊主热情的招呼声、食客的谈笑声、食物在铁板上的滋滋声交织在一起，构成西宁夜晚最生动的画卷。
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