连日来，“西海2261·河湟文化大集”不断吸引广大市民及游客关注，除了欣赏我省丰富的非物质文化遗产外，品尝非遗美食也是一项不可或缺的体验。大家纷纷开启逛吃模式，唤醒味蕾记忆、满足味蕾享受。
摄影：晴空
在湟源严酿皮展馆前，慕名前来的北京游客吕女士和好友点了两份酿皮品尝，“酿皮劲道，味道好喜欢吃”是她们给出的美味评价。
今年70岁的湟源严酿皮省级非遗传承人严国武告诉记者，河湟文化大集为严酿皮这样的传统非遗打开了知名度。
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，在青海许多人家都会制作酿皮，但湟源的“严酿皮”却是独树一帜。以前有一位叫严添财的人，在丹噶尔古城挑着担子叫卖酿皮，他家的酿皮绵软滑糯、香辣可口，在当地百姓中小有名气，百姓们亲切地叫他“严酿皮”。严酿皮以辛辣为主，吃起来柔细，弹性很强，韧而不僵，滋味悠长，经过一代代传承，湟源严酿皮成了当地百姓喜爱的一道经典名吃。2016年湟源严酿皮制作技艺被列入西宁市非物质文化遗产名录。2023年被列入青海省非物质文化遗产名录。
“我是第三代传承人，1978年开始传承。当时是用面粉换酿皮，一盆面换两张酿皮，再收2毛5分的加工费，现在我们也建成了酿皮加工车间，每天能销售500至600张，实现了订单化生产。”严国武说。
随着知名度的增加，严酿皮也进驻西宁机场和火车车厢内销售，让远方游客在旅途中也能品尝到来自青海的独特美食。
另一项省级非物质文化遗产湟源余甜醅酿造技艺也深受大家的喜爱。逛大集走累的时候，人们都愿意来这里坐着吃上一碗甘甜的甜醅，不仅能清心提神，祛除倦意还能饱腹暖胃。
据介绍，甜醅的做法是先将青稞用热水润湿，放在大石臼里舂去麸皮，然后入锅煮熟凉温，拌上酒曲，保持一定的温度，进行一段时间的发酵，等酿到能闻出香甜的酒味来才算酿好。酿成后，用温开水兑一定数量的甜醅，放上适量的白糖，就可直接食用了。
湟源余甜醅是丹噶尔古城里有名的特色小吃，非遗传承人余生福数辈都在卖甜醅，2016年湟源余甜醅酿造技艺被列入西宁市非物质文化遗产名录，2023年列入青海省非物质文化遗产名录。
此外，来自大通县的手工老酸奶制作技艺展馆内每天市民游客络绎不绝，多种口味的酸奶满足了大家不同的购买需求。
据非遗传承人马国成介绍，参展以来每天的销量都在1000碗以上，甚至一度卖断货。大通手工老酸奶采用本地绿色无污染的优质牛奶，经过巴氏高温杀菌后，以传统方式手工制作而成。
河北游客张女士一家非常爱吃酸奶，临走时她又专门购买了几碗带走准备回酒店吃，她说酸奶口感顺滑，吃完肠胃十分舒服，本次青海之行让她爱上了青海酸奶。
非遗美食承载着丰富的历史文化内涵和地方特色。在青海众多的非遗美食资源中，还有青海老八盘、青海土火锅等，以独特的风味和制作工艺吸引了众多食客，它们不仅满足了人们的味蕾需求，更是传承和弘扬了青海的优秀传统文化。
（来源：西宁晚报）
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