当一粒粒青稞在古法酿造的工艺中发酵出一滴滴甘甜、醇香的青稞美酒，于青海，这是时代发展的印记，更是青海人内心深处一种无法割舍的情怀，走南闯北的青海人无论身处何地，但他们对家乡青稞酒的喜爱程度却从未减退过。

　　青稞酒，可以说是青海人生活中的必需品，流淌在青海人的身体中，是青海人生命中的文化基因和青海符号，是创造欢乐的源泉。

　　源起青海，在历经几百年的发展后，从最早以“天佑德”为主整合八大作坊组建的互助县酒厂，到如今成为全国最大的青稞酒生产企业，纵观时代发展脉络，在今日青海，青稞酒成为了我省的百年民族品牌，青稞酒产业成了我省的特色优势产业。

　　顺应时代发展，在青海奋力推进“一优两高”，积极创建绿色有机农畜产品示范省的关键时期，青稞、牦牛、藏羊、冷水鱼、枸杞等优势主导特色产业品牌得到了持续提升，一批极具影响力的“青字号”特色品牌也正在叫响国内外市场。

　　在众多“青字号”特色品牌中，以青稞为原料酿制而成的青海青稞酒，成为了我省青稞发展产业链上的一大支柱，也成为了青海在绿色发展中不断崛起的代表符号。

　　这是时间的陈酿

　　作为国家5A级景区，在位于海东市互助土族自治县的互助土族故土园景区，有一道极为亮丽的风景线，那便是天佑德青稞酒之源，作为全省乃至全国最大的青稞酒生产地，在这里可以嗅着酒香穿梭在时空的“隧道”，感受青海青稞酒的发展历史，穿过一个个观光长廊，青海青稞酒的酿造过程已从曾经的“深巷”跃然眼前，品尝一口刚酿造出的第一原浆，感觉才上舌尖却已在心头。

　　地处世界屋脊的青海，是三江之源，被誉为“中华水塔”，独特的高原气候和自然条件，孕育了青稞、藜麦、冬虫夏草、枸杞等一批绿色有机生态产品，品质优良、纯净天然，是酿造琼浆玉液的天赐佳品，再加上高原生态冰雪融水和独特的酿造技艺，造就了独具魅力、深受消费者欢迎的高原佳酿。

　　“青海青稞酒产区在全世界所有酒当中海拔最高，且原料青稞只产于青藏高原，加之独特的发酵方式和百年传承的酿造工艺，使得青海青稞酒在白酒当中独树一帜。”中国酒业协会常务副理事长兼秘书长宋书玉说。

　　作为青海青稞酒的主要原料，青稞中蛋白质含量一般在14%以上，淀粉含量高达60%，以青稞为原料，通过独特的酿造工艺，经手工制曲、自然发酵、岩窖储藏、精致勾调，形成的青稞酒具有清香甘甜、醇厚爽口的独特风味。

　　“一方好水”、“一片净土”最终孕育出了“一粒好粮”，这是青海青稞酒“一坛好酒”的基础。青海青稞酒，是拥有600多年酿造历史的“中华老字号”，以其工艺古老、风味独特、品质优异而享誉中华酒林。

　　青海青稞酒采用古法酿造，实现了种酿合一、曲粮合一、岩木合一。青海互助青稞酒股份有限公司董事、常务副总经理鲁水龙介绍，首先是全国唯一酿酒原料种植区与酿酒企业同处一地，在质量上可以做到严格控制；其次酿造原料和酒曲都用青稞做成，此为曲粮合一，且酒窖采用产自本地的花岗岩和松木，一为窖壁一为窖底，而酿酒过程也继续保留传统工艺，从原料到发酵和馏酒都是传统的做法。

　　青海青稞酒的独到之处，就是采用传承600余年历史的“清蒸清烧四次清”古法酿造工艺，即一个轮次的生产周期为一个季度，每年四个季度365天不间断酿酒。按一年四个季度分开投料酿酒，可分为春酿、夏酿、秋酿、冬酿，覆盖24节气，春、夏、秋、冬，天、地、人、酒合为一体，称之为“天酿工艺”。

　　鲁水龙介绍，“天酿工艺”实现了“一年一个周期、四次投料、16次蒸馏、48种基酒”，造就天酿工艺“春酿”柔顺协调，“夏酿”醇厚馥郁，“秋酿”净爽淡雅，“冬酿”绵甜怡畅，一年四季各具特色的原酒风格。

　　几千年来，青稞与青稞酒，从物质生活走入精神世界，孕育出了灿烂的青藏文化，青稞酒作为青藏文化的代表元素，流传于仓央嘉措的诗集之中，记录于被誉为东方荷马史诗的《格萨尔王传》中，被捧在热情好客的藏族群众手中，供奉于神灵的祭台之上。

　　这是发展的印记

　　时代的发展改变了人们的生活方式，提高了人们的生活水平，唯有不变的是青海人对于青稞酒的青睐。无论过去还是现在，青稞酒一直是青海人逢年过节、婚丧嫁娶、招待宾朋餐桌上的必备品，是青海时代发展的一枚印记。

　　经过多年发展，今年由中国酒业协会、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院、江南大学、青海互助青稞酒股份有限公司联合发起的中国青稞酒研究院在互助县成立。

　　中国青稞酒研究院将充分发挥政产学研结合的优势，为促进青稞酒科研、标准体系的建立健全，搭建西部酿酒人才培养平台，全面提升青稞酒的科研价值、文化价值、品牌价值，为中国白酒技术进步和多元化发展发挥更大的作用。

　　青稞酒作为我国西部地区的白酒特色产品，从原料、酿造工艺、产品特色等各方面都具有极高的科研价值。青稞酒的发展，对带动我国西部地区经济产业链延伸发展、农村城市化进程、农业深加工、农村就业等都有积极的推动作用。

　　作为我省青稞酒产业代表，如今的青海互助青稞酒股份有限公司，在保留人工酿酒的老厂区基础上，新建成的年产1.5万吨的青稞酒生产线已于去年正式投产。从一个人工酿酒坊不断扩大规模，建起如今的现代化生产线，鲁水龙说：“这是顺应中国白酒市场发展的一个趋势，让青海青稞酒顺应历史发展潮流，让传统的更传统，让现代的更现代。”而他所谓的传统即保留青海青稞酒的古法酿造工艺，现代即采用现代科学技术，不断提高产能效率。

　　从青海青稞酒生产最前端，也就是在青稞种植与收购环节，青海互助青稞酒股份有限公司坚持与省内大型青稞种植基地、国营农场建立合作关系。鲁水龙告诉记者，近年来，他们在青稞市场的收购价稳步提升、收购量逐步增大、付款方式优先农牧民的情况下，将青稞种植逐渐导向市场经济行为，逐步形成了“基地+农户”的收购模式。

　　鲁水龙说，作为我省青稞产业链上的一大支柱企业，他们于去年在全省共收购青稞3.9万吨，其中仅在海南藏族自治州、海西蒙古族藏族自治州青稞主产区收购青稞达1.9万吨，给当地及周边农户直接带来经济效益6000万元，受惠农户达到1.1万人，同时也为青稞种植基地大型农场增加收入6000万元，而通过青稞酒的生产和销售安排就业达2000余人，带动上下游相关企业就业人数超过3万人次。

　　在青海青稞酒发展史上，“天佑德”“互助”商标均被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，“互助”商标还被商务部认定为“中华老字号”。

　　据介绍，2018年，天佑德实现营业收入13.49亿元，实现产值9亿元，占互助县规模以上工业总产值的26.6%，实现工业增加值3.3亿元，占互助县工业增加值的35%，自上市之后，已累计缴纳国家税收34.69亿元。

　　让老品牌走出新路子

　　优胜劣汰是市场的规律，白酒行业也不例外。面对当前白酒市场的激烈竞争，青海青稞酒拥有自信，这是来自高原生态环境、来自纯净原材料、来自优良品质和独特风味、来自百年品牌的良好信誉和坚实基础。

　　正如中国酒类流通协会秘书长秦书尧在接受记者采访时说：“其实青海青稞酒的品类优势就是它的渠道优势，因青稞是生长在高海拔地区的高寒作物，其营养价值相对于其他酒类原料更具优势，应该说青海青稞酒有着非常大的潜力，未来市场空间也很大。”

　　面对竞争激烈的中国白酒市场，如何打响青稞酒这一“青字号”品牌，是时代给予新青海发展的一道考题，青海又将如何顺应发展大势去迎考呢？

　　对于青海青稞酒，其古法酿造工艺和纯天然、无污染的原材料是本身就有的标签，那么就应该在如何提升竞争力上下功夫，主动适应市场变化和消费升级趋势，加强品牌质量建设，延长产业链，打造价值链，持续推进品牌塑造、产品创新、扩能提质和市场开拓，不断提高青稞酒品牌知名度、美誉度和市场占有率，让老品牌走出新路子。

　　鲁水龙表示：“作为最大的青稞酒生产企业，将把青海青稞酒的品质、品类、品德作为文化引领。从当前中国白酒市场实际来看，青稞酒只是一个很小的品类，要做大品类，做强品牌，做好品质和品德，让青稞酒代表青藏高原走出去，让青海青稞酒能够扎根青海、立足西北，走向全国。”

　　从青海走向全国，青海青稞酒要进一步厘清青稞酒品牌定位，扎扎实实以品质为基础，以文化内涵为支撑，对重复产品多做减法，着力打造拳头产品，形成有效市场冲击，营造强有力的消费市场记忆点。同时，要着力打造优质品牌，在坚守传统工艺不动摇、保持核心竞争力、巩固传统客户的同时，优化产品结构，细分销售网络，多渠道扩大市场覆盖。

　　质量是企业的生命线，让青海青稞酒在中国白酒市场得到长远发展，就要管控好原料质量，维护好传统工艺，加强青稞酒科研，全面提升青稞酒的科研价值、文化价值、品牌价值，深度挖掘青稞酒文化、青藏高原文化、河湟文化，加强产品研发，不断提升产品品质，打造持续畅销的单品。

　　“只有聚焦才可以提高穿透力，才可能做深做透做强，今后将大力发展青稞酒新业态、新模式，着力在中高端消费、创新引领、酒旅融合等领域培育新的增长点、形成新动能。”鲁水龙说道。

　　青海青稞酒的未来发展路径可期可待，把青稞酒的健康内涵做深做实，把青稞酒文化和青藏高原文化相关联，让青稞为原料的白酒品牌实现全国化，把青海青稞酒的零售与大数据密切关联，为广阔销售前景提供保障，青海青稞酒又将成为青海走向世界的一张“青字号”名片。

　　试点短评

做好青海青稞酒的“青”字文章

　　青稞，自古以来生长在青藏高原，作为青藏高原的主要粮食作物，青稞养育着这里的一代代人民。青藏高原的先民，不仅用青稞创造出美食与美酒，更重要的是，创造出独具特色的青稞文化、青稞酒文化。

　　在青海，拥有全国最大的青稞酒生产基地、青稞酒原产地保护基地，被誉为“中国青稞酒之源”。青海青稞酒具有悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在品质、深厚的青稞酒文化，其品牌推广、技术研发、生产建设均处于青稞酒行业领先水平。

　　俗话说：“佳酿，必有良泉”。就青海而言，这里是三江源头，生态良好，雪山冰川融水为青稞酒生产提供了优质水源。同时，青稞作为高原上特有的耐寒耐旱、生命力极强的古老植物，在漫长的岁月中，经过大自然严格的优选与高原人民辛勤栽培，使它成为品质优良、营养丰富的宝贵作物。特别是青稞中蛋白质含量一般在14%以上，淀粉含量高达60%，以青稞为原料，通过独特的酿造工艺，经手工制曲、自然发酵、岩窖储藏、精致勾调，形成了青稞酒清香甘甜，醇厚爽口的独特风味。

　　青海青稞酒作为我国西部地区的白酒特色产品，从原料、酿造工艺、产品特色等各方面都具有极高的科研价值，是青藏文化的代表之一，已经融入青藏高原各族群众的基因之中。由于发展滞后的原因，青稞酒独特的资源优势还没有被充分挖掘出来，全国化的进程才刚刚开始，全球化的目标更是任重道远，要传承和发扬青稞精神，建立青稞酒技术体系，借助科技力量酿造出更美的青稞酒，让青稞酒早日走向全国，走向世界。

　　在此过程中，就要不断提升竞争力，主动适应市场变化和消费升级趋势，加强品牌质量建设，延长产业链，打造价值链，持续推进品牌塑造、产品创新、扩能提质和市场开拓，不断提高青稞酒品牌知名度、美誉度和市场占有率，让老品牌走出新路子。

　　这期间，就要在厘清品牌关系、提升品牌价值基础上，进一步深化宣传营销，加大青海青稞酒品牌的宣传推介力度，明确区分各系列产品定位，深入开展宣传营销活动，在深度和广度上下功夫。同时还要聚人气，靠企业家来聚、靠人力资源来聚、靠人才资源来聚，注重引进高层次创新人才，重视发挥本地人才的作用，积极引导小微型青稞酒企业规范、安全、环保生产，为青稞酒产业健康发展创造良好的环境。（宋明慧）

　　故事传真

酒者人生

　　走在大街上，放眼望去，平凡的人在为平凡的生活奋斗着，有的人一直被生活主导着走过各个路口，有的人一辈子只走了一条路却主导了生活。

　　“用一辈子做成一件事，那就是伟大的。”巩志刚，一个令人佩服的酿酒师傅，用他的职业生涯为我们演绎了“术业有专攻”。

　　巩志刚是山西汾阳人，那里是汾酒的大本营，和很多当地人一样，他在17岁时就进入了汾酒酒厂，跟着师傅学习酿酒工艺。17年的学徒生涯，他慢慢摸索出了酿酒的精髓，能够根据气候的变化，判断酿酒原料所需的温度、湿度。2017年，53岁的他伴随着一代人的奋斗记忆，光荣退休了。

　　工作了一辈子，大多数人都会通过选择环游世界，或者颐养天年等方式去安享晚年，而54岁的巩志刚却选择离开生活了50多年的家乡，来到了地处青藏高原的青海，在青海互助青稞酒股份有限公司当起了酿酒顾问。

　　在问及巩志刚为何做出这个选择时，他说：“劳动了一辈子，突然闲下来很不习惯，而且我喜欢酿酒这个工作，如果能把我学到的经验应用到青稞酒的酿造过程中，给酒厂解决一些实际问题，那我的价值就实现了。”

　　其实在当时，巩志刚要被邀请去酒厂的时候，就没有在意工资，只是关心自己是否能对酒厂生产起到积极作用。

　　在青海互助青稞酒股份有限公司，让现代的更现代，传统的更传统是企业一直以来坚持的生产理念。初到酒厂，巩志刚就进入了酿造三车间，把心思放在了改良青稞酒的酿造工艺方面，提出了“用簸箕装甑”，这样就会使得酿酒原料在蒸煮或者蒸馏过程中更松、轻、匀、薄、准、平，达到了提高出酒率的目的，且“用簸箕装甑”完全推动了“传统的更传统”理念落地。

　　如何提高青稞酒的单位产量也是酒厂一直在探索的问题，巩志刚到酒厂后就开始在这方面做了一些专攻，在他的悉心指导下，不仅降低了断酒度，且每个车间一个班每年产酒量增加了40吨，对于有两个班的车间，则可增加80吨产量。

　　独自一人在青海土乡，巩志刚跟工友一起润青稞、蒸青稞、送青稞入窖池、蒸馏出酒……每一道工序，都饱含着他的辛勤劳动。（宋明慧   互 青）