近日，青海省科技厅组织有关专家对我校王树林教授承担的国家自然基金项目“改善沙棘酒香气品质的技术研究”进行了成果评价。该项目定性定量分析了沙棘酒原料及沙棘酒香气化合物的类型及含量。对香味前提物β-胡萝卜素在沙棘酒生产中的降解规律及降解产物进行了研究，明确了沙棘酒中香气化合物的特征成分。同时添加β-胡萝卜素，可明显改善沙棘酒香气品质；探讨了采用微生物及微生物酶改善沙棘酒香气品质的方法，为沙棘酒香气品质的改善提供了新的思路和途径。项目立足青海特色资源，对改善沙棘酒香气品质的机理及技术进行了系统研究，为提高沙棘酒品质提供了科学依据。专家组认为，研究水平达到国际先进。
(青海大学)
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