春夏交替之际，四季豆、扁豆、油豆角等豆角类蔬菜大量上市，成为餐桌“常客”。然而，每年因加工不当引发的豆角中毒事件时有发生，尤其是集体食堂就餐人员集中、供餐量大，一旦发生中毒，波及范围广、社会影响大，防控风险极高。
豆角中毒主因是未彻底煮熟炒透，食材中的皂苷和血球凝集素未被破坏。皂苷会强烈刺激消化道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻；血球凝集素可损伤肠道黏膜，诱发急性胃肠炎，大量摄入还会出现头晕、胸闷、乏力等症状，严重时可因剧烈呕吐腹泻导致脱水、休克。好在两种毒素均不耐高温，彻底煮熟煮透即可完全分解，正常食用不会中毒。
豆角中毒潜伏期短，进食后数十分钟至4小时内发病，以急性胃肠道症状为主，典型表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，较重者会伴随头晕、心慌、出冷汗等，多数患者症状较轻，及时治疗后恢复较快，极少出现危重情况。
预防豆角中毒，家庭烹饪要选鲜嫩无腐烂的豆角，务必彻底炒熟炒烂，凉拌需沸水煮10分钟以上，外出就餐若豆角鲜绿、发硬、有豆腥味，切勿食用。餐饮单位及集体食堂要减少豆角供应频次，采用先过水后爆炒或长时间炖煮的方式，确保豆角无生绿色、无豆腥味，同时加强从业人员食品安全知识培训，规范操作流程。
若出现疑似中毒，立即停食可疑食物，保留剩余食材及呕吐物，及时就医并告知饮食史，切勿盲目用药。
（来源：西宁晚报）
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