到小餐馆吃饭，为什么看到餐馆的食品安全等级基本上都是C级？近日，有市民拨打西宁晚报市民问政热线反映，小餐馆很难见到食品安全等级为B级或A级，小餐馆是老百姓常去消费的地方，为什么食品安全等级那么低？
【市民问政】
一问：餐饮行业食品安全等级代表什么？
二问：小餐馆食品安全等级只能是C级吗？
三问：食品安全等级高的小餐馆为何少？
【记者调查】
根据市民反映，记者采访西宁市小餐馆食品安全等级状况发现，公示的年度等级几乎全为C级。据西宁市食品药品监督管理局2013年度统计数据显示，2013年西宁有小餐馆4016家，年度等级为C级的有3574家。
现象一：市民就餐多“随遇而食”
市民郭先生告诉记者，平时他非常关注食品的安全与卫生，但是对小餐馆并没有挑选习惯，“几乎都是C级，既然都一样，就没必要挑来挑去”。采访中记者发现，像郭先生这样的市民不在少数，虽然这些市民都很关注食品的安全与卫生，但是面对食品安全等级普遍不高的小餐馆，多选择“随遇而食”。
现象二：对食品安全等级认识不深
记者在水井巷采访时，遇到了正在一家小餐馆吃饭的赵先生。在赵先生印象中，小餐馆应该只能是C级。采访中记者发现，不少市民与赵先生有相同的看法，一些小餐馆经营者也有类似的观点。小餐馆经营者杨先生表示，他有几个朋友也是开小餐馆的，食品安全等级都是C级，从没想过要在餐馆食品安全等级上升级这回事，“毕竟是小餐馆，规模不大，应该升不了级。”
现象三：经营者认为升级不划算
记者采访发现，多数小餐馆食品安全等级不高的原因在于经营者理念落后，总觉得升级不划算。经营小餐馆十几年的周女士告诉记者，要想把食品安全等级升上去，不仅要提升营业场所卫生标准，同时要改造后厨，这是一笔不小的开支。对经营时间长或者地处繁华地段的小餐馆来说，大多不愿意掏这笔钱。因为这些餐馆客源充足，等级高低并不影响生意，“评个C级能营业就行。”
【部门解答】
答复部门：西宁市食品药品监督管理局
答复人员：副局长张生辉
等级反映食品安全状况
据张生辉介绍，根据国家食品药品监督管理局下发的《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，餐饮服务食品安全等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C表示。市民可从公示牌上的年度等级和动态等级看出餐馆上一年度或近段时间的食品安全状况。
小餐馆达条件都可升级
张生辉表示，食品安全等级对每个餐馆都是公平的，并不是以经营规模为唯一标准，一些大中型餐馆在量化分级过程中也被评为C级，而一些符合要求的小餐馆也可以被评为B级，甚至达到A级，“只要符合条件的小餐馆，都可以升级。”
张生辉说，大部分小餐馆，平时只注重营业场地的条件，缺乏对改善其他方面安全卫生标准的投入意识，只追求整体条件刚过C级达标线。但餐馆的食品安全等级不是一成不变的，如果被发现餐馆条件不达标就会被降级，甚至被责令整改。作为监管部门，下一步，不仅要鼓励餐饮业经营者主动提高食品安全等级，同时，也将通过具体执法，做到监管百分百覆盖，严把餐桌安全关。同时，张生辉认为，小餐馆食品安全等级整体提升需要一个过程，建议充分发挥消费者的市场导向作用，促使小餐馆主动升级。(谭江波)
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