“呼嘟当人子个”青海人
祁建青
常在饭馆瞅见这一幕：几个青海小伙儿落座，饭端上来，必先一阵谦让。只见他们在那里你推来、我让去，好像谁先吃这一碗都心中过意不去。要是有五六位，相互间这样要四五回才算罢。每每见到这场面，我都会心里一热：这就是我们礼敬有加的青海人啊。
当美德体现为一种教化涵养，我们就会感受到，有一个内心支撑很是强大，而一切都由生活的琐碎点滴开始。被称作美德的方面如果从吃说起，那我们就可以转到厨房里去。青海人家的厨房，值得拿出来晾晒评比。案板、灶台、锅碗瓢盆一干二净井然有序，不容有污杂之物和难闻气味儿，赖于岁月里日日时时的勤谨，赖于阖家人淡定祥和而不浮不躁的操持养成(不错，许多情况在时过境迁，然某种遵循或已留存于心。至今，青海人普遍仍持“找媳妇看娘，娘家看厨房、茶饭”之说)。
《舌尖上的中国》播出时青海人有话：别的且放下，先弄一集“羊肉系列”上去，谁人可比？的确，宰只羊，就可妙手生花弄出十几道鲜美佳肴，再不消说后头还有大锅“熬(方言读nao，一声)饭”、“羊汤手工面片”。说到做饭，并不全是女人的事。青海男人大多也会下得一手好面片(小时候，家里下面片母亲老要说父亲：“你往开处下唦(方言读sa，一声)。”皆因面片已浮满锅，父亲揪下的面片没落到汤水的沸滚处。到我，下面片仿佛天生就会，更留意有没有“下到开处”)。菜里，老家炒菜都是双份，即每样菜出锅要上两盘，管你吃个够。独具风味的诸如“青海三烧”、“酸辣里脊”等等，盘大货食足，价位也适中，在生意越做越精的时下，好不大方实诚！人夸：你们青海人不愧是这座高原的主人！
开春至入秋，老在家里窝着，青海人要说不。人情味浓，好日子与人同享，隔三差五邀齐亲朋好友，去野外的林间溪畔支锅搭灶聚大半天，被视为人生一大快事，亦乃青海人之独享其尊。整整一个夏天大家就像在过节，显足了性情的豪爽豪迈。将大把时间花在休闲找乐，男人女人乐此不疲，没见过这阵势的外地人，由不理解转而投以羡慕，说你们青海除了海拔高，还有兴致高、人气高、快乐幸福指数高。也就进一步挖清了：青海人情商颇高，很有情调，拒绝隔阂冷漠的现代都市症，人际关系相处亲和。客观看，这也是高原季节夏天短促，冬天漫长之特性所决定，珍惜时光热爱生活，就来得这么心血来潮散发在亲近自然上。
都说青海人越活越有滋味儿了。个中依据，想来正是他们这种一如既往的乐观而不悲观，源头活水是世代相承的满怀希望而不失望，才这般其乐融融洒脱神气—————如果青海是平原南方，那我这么评说就毫无意义(而这就不是一两篇文章能说清说透的)。外地人来青普遍感觉不适应，我意思这就是比较。关于这个我曾写过：“海拔这个概念原先老青海人辞典中是没有的。后来开放交流多了，海拔才一下子成了高频词。平原内地人很在意这东西，盖因高海拔缺氧令他们太过难受。而对数辈生息至今的青海高原人来说，实在从未把它当回事儿。然而，缺氧对所有人的影响损伤始终存在。海拔以及缺氧，无疑是大美青海的一个独有和根本的支撑点。”
这就是事情的另一面。世居青藏高原的青海人，沿循生存法则磨砺改变，身体生理上逐渐适应，心理精神上已将问题解决。所以，身在苦中不叫苦，遇到难事不怕难。从大的生存条件上说，不抱怨挑剔反而能随遇而安；在具体的人事境遇里，能忍则忍不斤斤计较。这就是为何说青海人很容易知足，将此延伸就是乐天知命活得比较明白。他们心中，一点好处可以放的很大，而遇到不好的事可以看的很小。青海人有个口头禅：“没事儿没事儿”，那就是有事情了，但要你别那么当回事。青海人见面，一般不用“你好”这样简单的客套语，而是很体贴地问：“你好着唦”，“最近你好着没？”语气之中，传达着想你念你有日子了；口吻之下，表露出祝你盼你一颗心相随。青海人似乎早就明白这个道理：好与不好，人们更需要关切过问的，是后者。那么如有什么不好，你可以说出来，愿意倾听，愿意与你分担。
自尊为核，自爱为表。农村乡野常有野鸡扑闪而过，牧区，鸟兽们自由自在游弋翱翔于湖泊雪山。什么状况？是青海人长久对大自然和野生动物的欣赏加保护之功。会吃但不胡乱吃，算不算一种美德？当然算得。譬如青海人不吃狗肉，就叫各地朋友惊讶不已：狗肉喷香，又补身子，你们傻了不是？青海人就笑了，我们这里有如此优质之牛羊肉，谁眼里还有什么狗肉耗子肉？这里面实在也没有什么典故奥秘，就由于青海人痴心不改地认为，狗是人类的忠实伙伴，才有了这道德和心理的底线。把它都当朋友一样了，指定下不了手，咽不下口。不打猎食的主意，对动物都这样，待人呢？那绝对差不了吧。
有人言，青海人的生活观沉实而不虚妄，我以为然。这呈现出一种恒定的耐心和无所不及的细致。居家，晨起必有一次大扫除，直至院舍内外蓬荜生辉一尘不染。过日子，会享受讲究头多。饭前，有个“饭头菜”，红萝卜丝、笋丝，刀豆丝，红是红，绿是绿；饭好出锅，还要“炝葱花”，“炝蒜泥”，“炝花椒油”，香是香，辣是辣。吃了头碗有添碗，吃了添碗还要添，饭间主人一个劲儿地让啊让，真真的和善，切切的殷勤，把你当人到了家。
曾经，腌制各种过冬菜，是青海人(各省亦是)生活中繁忙一景。“牛腿棒”、“青麻叶”以及“花菜”等，共创了一家几代人的最爱。盖因一年仅一次的收成皆在此时，收拾、储备与制作、享用，必得大显身手。论鲜香营养，四川泡菜甚至朝鲜泡菜，均不及青海腌菜(说得我现在都淌口水了)。腌菜可入诗否？答曰：可。惟此腌菜而非彼腌菜，已入了大诗人昌耀的恢宏诗篇。可知，小小酸菜，于时代生活，与私人口腹，皆算是一个“优乐美”的“青海元素”。诗人虽一笔带过，但足以承载和复活我们的记忆。记忆归记忆，认识的落脚点正在，青海人对于绝佳味觉的捣腾经营，传递了对生活的极大尽心上劲，亦所谓：美德出美食。
居不可无花，青海人之雅，与“不可居无竹”媲美。特别喜欢养花，内心里会充满多少豪华与贵气？高原年平均气温低，无霜期短。咋办？有办法。把各种花卉植物搬进家中居室，如同孩子般抚育。家有十几盆几十盆小菜一碟。养花热随年代时兴一潮跟一潮，说来都记得：月季，绣球，倒挂金钟，文竹，萝卜海棠，君子兰，一家比一家养得好。如此这般可不可以说，青海人内心深处四季有花春常在？青海民歌《花儿与少年》，将此意唱得再没比了。有爱美之心必有创美之艺。女人们绣鞋面儿、鞋垫儿，绣香包、荷包，针线女红个个好手段。男人们唱“花儿”小曲多是好唱家，其韵调，其用词，一般人难能学得模仿。
无疑，基于地域的极大特殊性，青海人是一个特殊的人群，此愈来愈为人之共识。心态素质的稳定成熟，骨子里示强不示弱，青海人理应多一份成功成就感。而这应是读懂青海人的关键。更需突出的是，所谓“适应”和“解决”并不是结束，它将伴随始终，更没有一劳永逸。一种厚积薄发，将会是青海人展示给这个世界的主要面相—————青海人在坚持，自信自强的大坚持；青海人在忍耐，豁达坚定的大忍耐。近年来，青海人也渐渐醒悟起来，老是说自己不行，老是觉得抬不起头、直不起腰，那还怎么活人？青海自有青海得天独厚的财富优势。出省旅游一圈回来的，临了说“还是我们青海好”的听着愈来愈多了，不啻是青海人观念的一个进步。
而在这方面，青海人确实也不会到处显摆。他们似乎很不善于张扬，还是自祖辈那里就不屑于这样？谦虚加平和，恰是胸有成竹，有傲骨有底气的体现。青海人的胸怀品格，注定有那么一派高原大山水的大气度、大厚道。简论之，雄浑神奇的高原塑造了青海人。
“呼嘟当人子个”，言在和善谦恭，人为上己为下，待人亲敬甚至低调内敛。家里来人无论生疏，都得把茶很快端来。注意，是茶而不会是白开。倒白开，青海人大忌。所谓“清子”(方言，读音qinzi，均一声)，那也绝不是一杯清水，而着着实实是“熬茶”一杯。他们根本没想着什么放茶破费，也不觉得倒开水便宜省事，不会那样恨不得来客立马滚蛋。
那这就该叫做敬茶了。不用问你，即便问了你说不喝，也照给你沏来不误。不仅上茶水，还少不了摆上锅盔花卷之类。去外地我曾遇到，没说是给你倒个水，或有问一下的，你答曰不喝，人家也就不管了。青海人因何这样实心实意？还不是把你“呼嘟当人”，想着你渴了、累了、饿了，才不会把你当成叫花子或可疑之人拒之门外呢。把人当人，自己要先把人做好，是青海人美德的一个逻辑出发点。
说过茶，必要扯到酒。青海人对酒有感情。军旅作家周涛说，他一向瞧不起不爱马的人。借用该句式，青海人对不爱酒的人内心也瞧不上。对那种假喝或故意洒酒、吐酒者更不耻。尊酒敬酒，中国古老传统美德，青海人保持着没走样。喝高兴时还会划拳行令，与《红楼梦》里一样，酒需温烫着喝，没见过的很开眼。无论如何，青海人骨子里认一条，酒乃粮食精华劳动创造，更是青海大地光阴的惠赠，之中自有对于身心苦甜冷暖的一种安妥。实际上，青海人“大块儿吃肉”还行，“大碗喝酒”根本不行。惯用“指甲盖”小盅对饮，你看青海人多么节制，多么惜身惜酒？反对猛饮，搞大杯会被认为缺乏教养“整人”哩。这又是一个地域制约。地域制约，既要放开，又须把住。敬人之处当要尽心尽情，须有前提还是自珍自爱。这些个，如前所述把握得好着呢。
一种人与人交往的姿态习俗，能够一直得于心践于行，那就不可小视与低估。这应解读作是一个小小的仪式了--三杯或六杯青稞酒双手捧起，“当人”当得尊贵至极，令过多言辞顿显可有可无。这一待宾朋至上的毕恭毕敬，是青海人代表高原神山圣水之灵性豪气所为。神山圣水钟灵毓秀，青海之一切了不起，理所当然集中在这一群、这数代人身上。
作者简介：祁建青，中国作协会员，省作协第六届副主席，省土族研究会副会长，省散文报告文学学会会长。