中国的酒的发展历史悠久，自从杜康酿造出第一口酒，酒就与我们的民族和国家分不开了，长年累月的发展形成了不同的地域，不同的民风交织成中国的酒文化，坐落于世界屋脊的青海酒文化更是具有更为重要的意义。
青稞酒，藏语叫作“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。
酿造青稞酒无须复杂的程序。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，用水浸泡一夜，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出，晾去水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。
青海人非常质朴、热情好客，无论汉族、土族、藏族、蒙古族，接待客人都离不开酒。土族敬客人酒时，在碟子里放三个酒杯，斟满酒之后唱敬酒歌敬酒，客人用无名指蘸酒三次向空中弹抛，表示敬天、地、神，然后喝三杯酒，如果不会喝酒，也要端起酒杯蘸酒三次弹向空中，表示对主人的尊重。
藏族平时如有客至，敬奶茶不敬酒。但逢年过节及喜庆时，如有客人到来则必须敬酒。敬酒时主人先斟酒一杯或一碗，奉献于客人前，客人双手接过后，必须先喝三口，但不要喝干，等主人再斟满，这时客人才一口喝干。此后，有酒量的客人继续喝，无酒量的可以不喝。唱酒曲是藏族饮酒时的一大特点。
对于生活在青海的蒙古族来说，用酒敬客是他们的传统方式，通常主人将美酒斟在三个银碗中，用双手托在哈达上，唱起传统的蒙古族敬酒歌，敬献给客人，客人若推让不喝，会被认为是看不起主人。因此，客人应接住酒碗，用无名指蘸酒分别向天、地、火炉方向弹一下，以示敬天、地、火神。若不会喝酒，可用嘴唇接触酒碗，表示接受了主人的情谊。
汉族在亲朋聚会、喜事酒宴上，主人或主办者要首先向在座的年长者、贵宾敬酒，然后依次向其他在座者敬酒。对年长者敬八杯酒，以示“八福长寿”；朋友之间一般敬六杯酒，表示“六六大顺”，万事如意；再就是敬四杯酒，取“四季发财”之意，一般是敬做生意的人的，对不会喝酒的人也敬两杯，一般是不能敬一杯的。青海有句俗语喝双不喝单，实在不能喝酒的，就敬一杯，当然也有吉祥的话语，那就是“一定高升”。如果是在家中，主人敬完了，还有其他人也会敬的。作为客人也可以回敬。
青海人善饮，豪饮，这在全国小有名气。俗话说“认识青海，先要认识青海湖；认识青海人，先要和青海人喝上一场酒。”