食色街头：青海的面食叫人垂涎
青海地处青藏高原，得天独厚的自然条件，原生态的多民族生活习俗，造就了种类繁多的地方特色美食。
也许是受气候环境的影响，也许是高天厚土哺育了青海人特有的质朴豪爽，青海美食中面食居多，口味多以鲜香、油辣为主，也就是吃客们所乐道的“重口味”。
本期食色街头，就为大家介绍几种咱青海人碗中的特色面食。请各位吃客们看过来，尝鲜可是分分钟的事，千万慢不得！
羊肠面
羊肠面又叫抓面，顾名思义，精华当然是羊肠。
羊肠又分为血肠、肉肠、面肠等。做法是将羊的大小肠管洗净，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟；再在煮羊肠的汤内放入已煮熟的萝卜丁、芹菜粒、蒜苗丁等。
待到吃将起来，那叫一个：面条根根分明，羊肠外焦里嫩，拌上辣椒蒜泥，外加一碗放入葱蒜和香菜的酸汤，滑口解馋不说，青海人的一天也就此开始了。
炮仗面
在青海，还有一种面食叫“炮仗”。
您是否对这个名字非常好奇呢？哈哈，之所以叫“炮仗”，是因为这种面形如国人喜庆时节常常用到的鞭炮，一节一节的不说，还配上青红椒等什物，聪明勇敢的青海人就给它起了这个特别的名字。
名字如此有特点，做法与味道自然也不会让您失望。
快看：煮面时和拉面的方法大致相同，但面条出锅后却不能带汤，之后用刀将面条切成短条，倒入事先备好的粉条、肉末、辣椒等蔬菜，放入锅内混炒。先长后短，先煮后炒、面菜肉合一、口味独特、面筋汤浓是它最大的特色。
尕面片
尕面片又叫面片子，是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。
先将揉好的软面切成粗条，叫“面剂子”，然后用潮毛巾盖起“饧”上片刻，下锅前再用手指捏扁、揪断。这种面片的“气质”就在于，它并不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。记者小时候最喜欢站在街边的小饭店门口，看“阿娘”们手中飞也似地落入一米开外滚锅中的面片子，真是有点惊心动魄的感觉。
按配料和烹饪方法的不同，面片又分为汤面片、炒面片、烩面片。在面片下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜，待面片开锅，捞出放到炒好的菜中翻炒，这就是炒面片；先将肉片、豆腐片和各种新鲜蔬莱，放上羊肉汤烧沸，略勾芡汁，再将煮熟的面片盛入碗中，舀上烹调好的烩菜，这种就是烩面片了。
来青海旅游吧！感受大美青海山河壮丽的同时，也感受一下羊肠面特有的劲道爽口，尕面片制作时纯熟的揪面“手法”，和“炮仗面”的独特形状与味道。打开“食戒”，饕餮一番。（金玥彤）
行游情报：青海湖的鸟儿回“娘家”了
3月，当北半球进入美丽的春季时，青藏高原的气温也逐渐升高，冰封了一整个冬天的青海湖好像正在翘首期盼开湖，期盼着鸟儿们归来。
此时，大天鹅正恋恋不舍地离开这里，向北迁往俄罗斯、新疆等地。而斑头雁、普通鸬鹚等夏候鸟也陆续迁入，回到它们的“娘家”——青海湖。
每年3、4月，是青海湖水鸟的春季迁徙期。位于中亚、东亚两条候鸟迁徙路径交汇点的青海湖，是水鸟栖息的重要湿地，也是世界水鸟迁徙的重要节点和重要繁殖地。有些鸟，将在这里“养精蓄锐”，停歇十几天后继续往北飞；有些鸟，到达这里后开始“安营扎寨”，繁衍下一代，直到秋天离开。
据青海湖国家级自然保护区管理局工作人员侯元生介绍，大概每年3月，斑头雁带着孟加拉湾、雅鲁藏布江等地的草香陆续来了，在开湖前后的湖畔草地，翻找刚刚冒头的青芽。和并称为“青海湖四大鸟类”的普通鸬鹚、渔鸥、棕头鸥相比，斑头雁是每年迁入较早的水鸟。
雁阵中，有些要翻越世界上海拔最高的喜马拉雅山脉，在8000多米左右的高空，以每天400公里的路程向青海湖靠近。如果累了，它们将停留在黄河源头的扎陵湖，十几天后继续往北飞。
随后，在鸬鹚岛和周边河口地带，都能看见普通鸬鹚的踪影，渔鸥和棕头鸥也来了。赤麻鸭、绿翅鸭、红头潜鸭等鸟类，将陆续出现在这里，或继续往北迁徙，或停留在这里繁殖。所有来到青海湖的水鸟，都要在这里停留90到140天左右。
3月下旬到4月上旬，对于迁入青海湖的鸟儿们来说，是游荡期，也是“恋爱”期。这时鸟儿们在环湖周边的沼泽湿地游荡，或在寻找伴侣、或在寻找食物补充体力。因为斑头雁、普通鸬鹚等都是集群繁殖，4月中下旬，鸟儿们逐渐进入繁殖期，此时他们将会向蛋岛、海心山、鸬鹚岛等地集中，开始筑巢、繁殖。
“青海湖鸟岛被誉为‘鸟的王国’，青海湖现有鸟类222种，数量达到数十万只。据每年监测数据显示，迁徙至青海湖的鸟类数量基本保持稳定，时间也差不多。5月左右，迁徙至青海湖的鸟类数量将达到最多，那时的青海湖将会迎来最佳观鸟时节，”侯元生说。（宋明慧）