湟源特色炒面
湟源人在过去，一般农家一燕麦炒面为主要方便食品的。高寒山地大量种植燕麦，部分作家畜饲料，部分为农家食用。燕麦炒面营养价值较高，即使在没蔬菜的季节。常吃炒面也不会出现消化不良、身体不适的现象，所以深受农家欢迎，直到上世纪五六十年代。在农闲季节，基本上家家都会焜燕麦磨炒面。磨制燕麦炒面很费功夫，先装干净的燕麦放在大铁锅中蒸煮(叫焜燕麦)，一小时左右，把煮熟的燕麦放在干净的地方晒干。(冬天要好多天才能干透)用毛口袋装起来，驮到水磨上。初次磨少而，必需先把磨盘拆卸下来，磨仓全部清理干净。磨炒面的工序比较复杂有三道，第一步：把熟燕麦搓去外皮，方法是把磨盘顶扇托起，使磨快速转动，把燕麦内蕊。第二步：把磨下来连皮带蕊的磨物过筛子，筛眼里下来的是破碎的燕麦内蕊，取出备用，人们称之为“燕麦榛子”。把燕麦皮倒进下仓当燃料。第三步：放松磨盘的撬棍，一个人专门坐在磨盘上，往磨眼里细细地灌“燕麦榛子”，这决定着炒面的粗细，炒面越细越好，所以千万不能着急要细细地慢慢地灌，灌多了面就粗了。第四步：是把磨下来的炒面过粗萝，隔去毛茸茸的“叶泄”(燕麦蕊下部的茸毛不能食用，如不慎吃进，嗓子眼奇难受)，农家妇女用“叶泄”打成浆糊，做麻布“隔背”(做鞋用的布背子，用麻纸和破布粘制成的做鞋底子用的原料)，萝底下的才算是炒面。回到家里又用细萝罗过，才能入口。吃炒面很方便，吃法有两面三刀种，一种是加少量水拌，窍门是水不能太多，能手捏面团就行，丹人称为拌炒面。一种是直接就着凉开水或茶水干吃，当地人称为“丢炒面”，就是把细细地炒面捏成团丢入口中就水吃下，这种“干丢”炒面太小的小孩不行，很容易呛着。现在的年青人也没有“干丢”的技术，当年的半大的小孩都会干丢炒面。吃燕麦炒面抗饿，营养又丰富，即使在劳动强度大的时候，光吃炒面不吃菜，也不会损伤肠胃。今天超市里买的什么营养麦，就是燕麦炒面的味道，只不过没把它磨面细面，只把它压扁了，叫做麦而已，说它有营养，这我信，因为湟源很多老年人小时候都是吃炒面长大的。