品味美食

来源： 青海省人民政府网       作者：    发布时间： 2013-11-05 15:33    编辑： 马燕燕         

 

都说美食无界限。

美食，是一种“世界语言”，

从某种程度上来说，

一个地区的美食还反映了该地区人民的

人生态度及智慧。

手抓羊肉——献给尊贵的客人

         吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。现今在各大餐馆基本上从市场购买后，慢火煨炖，俗称“白条手抓”，吃时蘸椒盐或蒜酱，肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。 <<详细

烤羊肉——生烤？熟烤？

        烤羊肉这种吃法，随着央视春晚陈佩斯的小品早已名扬海内外了。传统的烤羊肉，基本的内容是生烤羊肉串，用鲜羊肉切成薄片，用铁签穿上羊肉片，蘸上调料液，用特制的长方形烤炉焙烤，待表面脆黄、香味浓烈时即可食用。 <<详细

低矮的餐桌上摆放着油泼

辣子、醋、蒜，

迷茫的烟熏火燎中，

菜一道道上来了，

第一道菜是伴着刀叉寒光的

带骨羊肉，

而后是透着金黄脆嫩的

烤牛排、烤土豆……

羊脖子——肉中的“补品”

杂碎——大众的早餐

湟鱼——最期待的美昧 <<详细

粉汤——逝去的记忆

        羊脖子是青海地方名吃之一。由于脖子是活肉，随时都要动，肉质比较的瘦，几乎没有脂肪层，所以口感好，其营养丰富，不腥不膻，肉多质鲜嫩，具有很好的大补功能，有补虚益气之功效。  <<详细

        杂碎是青海颇有名气的大众早点。分为牛杂碎和羊杂碎两种。说起“杂碎”二字，听起来有些不雅，但当清香扑鼻一大碗杂碎汤端到眼前时，多是垂涎欲滴，胃口大开。吃杂碎讲究“赶早”，这样就能吃到品种齐全、汤汁厚实的美餐了。

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         粉汤是青海特色小吃之一，粉，是粉丝，蚕豆粉、豌豆粉或马铃薯淀粉制的；汤，讲究用肉煮的汤，以牛肉为主的称牛肉粉汤，以羊肉为主的称羊肉粉汤。

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这就是属于青海西宁的“美食语言”

这是一种不需要沟通的语言，

一切的一切，

都可以在食物中找到真实的答案。

馓子——撒下的阳光线线  <<详细

 酿皮——青海“小吃王”

血肠——藏家的美肴

青海土火锅——群英会
        酿皮青海人做酿皮在民间十分普遍，无论是在城市还是农村的集市上，到处都可以看到卖酿皮的小摊。据记载，旧时严酿皮为丹噶尔古城五大名吃之一，清宣统年间开始经营，传至严田方。其酿皮特点是金黄软硬有 <<详细         血肠是青海省藏家一道特色佳肴，牧人能在没有任何工具的情况下把血灌入纤细如小指的羊肠里。他们首先洗净羊肠，然后把从羊肚上扒下的油剁碎拌入血，加入盐、葱和姜末，拌均匀就可灌进肠里。 <<详细        据考证，青海土火锅大约在西汉时期传入，至明清始普及。青海各族群众在传承古火锅烹饪经验的基础上，结合青藏高原的人文环境、物产资源、饮食习俗等 。 <<详细

面片——指尖上的舞蹈

狗浇尿——青海甘蓝饼 

拉条——长袖善舞

抓面——想荤就荤，想素就素

         面片，是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。由于面片小，故叫“尕面片”，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮湿毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。 <<详细

         狗浇尿，又称狗浇尿油饼。青海地区较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。

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          拉条，又叫拉面或“拉条子”，是青海人民的一种传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相似。不过，拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面醒后才能拉。在青海当地民间说法中，拉条一般有两种叫法：扁形的一种“蹬匝皮”和“马肚带”； <<详细

       抓面，是西宁地区常见的一种风味小吃，一般分为肉面、肠面和素面若干种。素面是不加任何肉、肠等，加调料即食。肉面就是将羊肠、羊肉、牛头皮、腱子肉等（可以随您的口味任意选择一种或者几种），放在已经煮熟并用肉汤反复过热的面上......<<详细

焜锅——烤馍馍的记忆

 甜醅——青稞甜酒？ 

 酸奶——食奶有道

        焜锅，是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。焜锅馍其制法是：在普通发面里卷入菜籽油，抹上红曲、姜黄、香豆等民间食用色素，再层层叠叠地卷成面团，揉成和煜锅大小相似的圆柱状，放入锅内，然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里。烙出的馍馍，外脆内软，香气扑鼻。

        甜醅，是青海汉、藏、回、土、撒拉等族人民喜欢的一种传统甜食。甜溢酒香，味美可口，多以青稞为原料。原料易得，酿造方便，既可调节饮食，又可以供宾客，颇为群众喜爱。有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。  <<详细

         这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后摆在街头上卖的那种。这种自制酸奶味道绝对正宗，口味绝对赛过超市中各种品牌的酸奶。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经过加工，成为更加适合于人类的营养保健品。 <<详细

站在西宁的“食”字路口， 

来看老西宁为您推荐的青海美食，

从舌尖开始的美食，

透过眼、耳、鼻、舌去体验青海特色的气味与诚意。

        清真餐饮美食一条街

        西宁市东关大街、大众街和八一路西端这条东西走向的街上，排列着大大小小的清真饭店、美食城，它们相互竞争，相得益彰，形成了城东区独具民族特色、繁华热闹的一处“清真餐饮圈”，在不到3公里的地段上排列着100多家清真饭店、美食城、特色小吃，被誉为西宁市著名的“清真餐饮一条街”。 

        水井巷市场 

        位于西宁市中心商业区——西门口，曾经被誉为西宁的“南京路”、“西北高原的小香港”。经过多次改造，水井巷市场进一步向大型、多功能、门店化方向发展。不仅可以品尝到名目繁多的民族及地方传统小吃，也出售琳琅满目的各类商品和高原特色旅游纪念品等。

        兴海路美食一条街

        在西宁市享有盛誉，这里汇聚了拜家酿皮、水盆羊肉、木桥牛肉面、老马家退骨牛肉面、驴肉黄酒、马一刀烤羊肉、同心德刀削面为代表的20余个青海名小吃、特色小吃于一街，吸引了众多的本地和外地来宁食客。而每当提起何处能吃到正宗的西宁风味小吃，老西宁们总能如数家珍地报出一串美味。在这条街上能找到很多西宁的老字号，很多店里都坐满了人，甚至很多店的门口还排起了长队。在这里品尝青海的小吃，别有一种味道。   

        华德美食广场

       与水井巷市场连接，周边商场、酒店、写字楼、休闲娱乐场所云集。建筑面积3320平方米，分为青海清真小吃区、风味小吃区、火锅区。每个区域即相对独立，又相互连接。足不出美食广场，就可以让您品尝到各类风味小吃。

        福口小吃步行街

        位于西宁市城西区交通巷福口街，是西宁市小吃文化的集中地之一。和周边金碧辉煌的高楼大厦相比，街内那一家家不起眼的小店，颇有几分“大隐隐于市”的感觉。别看店面小，可是却别有一番风味。只有真正投入其中，才能体会到其间的乐趣。让我们在享受现代都市生活的同时，细细咀嚼这条小街的淳朴、憨厚的气息，柏才全磐乇田．原案姜呋可以如此筒单动人、唾手可得。